豆瓣是制作川菜不可或缺的调味佳品，一系列传统工艺加工而成，用它来做菜，具有提色增香、辣而不燥、回味醇厚悠长的特点，烹饪爱好者的喜爱，并享有“川菜之魂”的美誉。

像做回锅肉、水煮鱼、麻辣豆腐等家常菜，都少不了它，担得起“川菜之魂”的称号！我们在家里也可以进行简单的制作，健康又美味！

川菜豆瓣酱

【原料】红辣椒1000克、霉豆瓣500克、白酒30克、食盐300克、菜籽油适量

【豆瓣酱制作方法】

1.红辣椒去蒂洗干净（建议戴手套清洗），沥干水分；红辣椒干了后切圈，剁碎。

2.霉豆瓣搓洗干净，沥干，想要味道更细腻的话，也可将霉豆瓣切碎。

3.用一个大盆，将宰好的辣椒、霉豆瓣、盐、白酒、菜籽油一起搅拌均匀（喜欢麻辣味，也可加入花椒）。盐要比平常做菜要重一些，不然会发酸，但也不能太多，会发苦。

4.装坛。菜籽油烧热后放凉倒在豆瓣酱上面（油面高出豆瓣酱2-3厘米，是为了密封保鲜），约占菜坛三分之二左右（一定要留空，不然发酵时会溢出），密封发酵两个星期即可食用！

【牢记这三个小窍门】

1.剁辣椒最好是手动来，不要用电动搅碎机，会打得很碎，这个跟和面是一样的，虽然麻烦，但是功夫下到了，味道一定错不了！手剁可以掌握食材的大小，不会太大也不会太小，口感也更好一点。

2.密封发酵——坛口覆盖保鲜膜，一是密封作用，二是隔绝豆瓣酱和外界的空气，更易保存。

3.制作过程中所有用到的的容器、刀、案板和搅拌的筷子都需要保持无水无油，这样豆瓣酱保存的时间才会更长。

这样做出来的豆瓣酱色泽油润、香味醇厚、味道纯正，喜欢吃豆瓣酱的朋友，不妨在家里做一做，自己做的吃得也放心，味道可能也会更好哦！（太板一号整理）